Auberge du Mange-Grenouille

Carpaccio de thon albacore et croquette de crabe de Rivière à Claude,

crème sûre au caviar dEspagne et glace aux pois vert

Saumon fumé et crevettes nordiques, fraises du Québec. cake salé, fenouil et poivre rose

Tartare de bison, huître fumée maison, shitakés marinés, mayo miso et gingembre,

concombre et graines de moutarde confites

Pieuvre braisée-grillée, laitue sucrine, ricotta fumée,

tomatillo et purée de citron amer

Foie gras poêlé et ris de veau façon popcorn, prunes de l'Ontario,

crumble salé aux amandes et chocolat blanc

Lapin en deux façons, purée de courge, chanterelles du coin,

carottes glacées et sauce au sapin baumier

Pièce de wapiti cuite sous vide puis poêlée, pommes de terre ratte confites,

champignons locaux, brocoli et sauce au myrica

Pétoncles poêlés à la brisure de toque et sumac, purée de fenouil,

herbes marines, champignons locaux et garniture tomate et fenouil

Poisson darrivage, céleri-rave fondant, bourgots,

pois verts et écume de mer

Magret de canard de Marieville, purée de chou-fleur rôti, salade tiède de gésiers, maïs et herbes,

sauce aux épices de chasseur et gel de cassis

Assiette de formages

Verrine de crème prise au miel de sarrasin, gelée de thé noir, prunes de l'Ontario, nougatine d'arachides

Sabayon froid de fraises et whisky, fraises du Québec, gâteau de persil et menthe, glace au babeurre et vanille

Brownie au chocolat 70%, crémeux de chocolat blanc et érable,

crumble de cacao, grué et seigle, meringue, sorbet cerise

Café, thé ou infusion